懒人&厨房新手,轻松做出米其林

曾经有人说过,不想做厨师的吃货不是好吃货。可惜本人虽爱吃,手却拙了一些。下过几次厨房,每一次都被我妈勒令远离厨房,但是还是孜孜不倦(偷偷)地做着尝试。喜欢吃但是不会做的孩纸上辈子都是折翼的天使!!

救星出现了!就是这个来自美国的Sous Vide SANSAIRE!先进行一点小小的科普:

低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语,英文叫“slow-cook”,是“undervacuum”“真空烹调法”的意思;以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好,是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。

米!其!林!想必每个吃货看到这里都已经忍不住亮起眼睛。这种低温慢煮机就是通过上述方式来提升食物口感,并呈现出它最好、最营养的一面。

而且使用的过程炒鸡简单,毫无技术含量。将低温慢煮机设定温度夹在锅壁上,并向锅里加入适量的温水,等水温到达设定的温度之后,再将真空封好的食物(真空包装方法见Tips)素材放入锅中一定时间就可以了。至于后期的调味,就看你自己的喜爱咯,不过原汁原味的食物也非常赞!

Tips:

真空包装可以使用真空包装机,没有真空包装机的话也可以先抽掉袋子里的空气然后缓慢放入水中,当水快到开口处的时候水压已经将袋里的空气挤出来,这时候再封口就可以啦~

低温烹饪分子料理法 VS 一般煎烤烹调法:

用这种方式来进行烹饪,食物当中水分的流失非常少,因此食物也会显得格外鲜嫩,所以可以尝到食物最基本最真实的味道。而且科学化的计算温度之后,食物的口感也会以一种最合适的方式呈现出来。最典型的例子就是温泉蛋,以62摄氏度为宜,蛋黄和蛋白的软硬度最恰当,蛋白质的保存也最优。以及平时煎牛排都会手忙脚乱做出黑暗料理的菜鸟们,只要提前查好需要的温度,不论是几成熟的牛排都可以做得刚刚好

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