【私厨笔记】这个520,你的胃,你的心,我都要了!

很多时候,也许我们是有亲手做甜点作为礼物的想法的,只是对复杂的配料和步骤望而却步。所以【私厨笔记】第四期,我们一起来做一款对手残星人也万分亲切友好而且配料、操作简单味道好的甜点——提拉米苏

【准备食材】

  • 马斯卡布尼奶酪 250g(Mascarpone Cheese,也有翻译成马斯卡彭乳酪)

  • 淡奶油 120g(冷藏备用)

  • 糖 60g(绵白糖和糖粉都可以,白砂糖不好融化,不推荐)

  • 蛋黄 1个

  • 意大利手指饼干 1包

  • 百利甜咖啡酒 50g(有小包装)

  • 可可粉 适量

  • 黑咖啡 适量(速溶咖啡粉、胶囊、咖啡豆现磨都可以,大大用的挂耳,冲泡为意浓程度,凉至常温)

  • 3只盆,1口锅(锅烧热水备用;如果中途愿意刷次盆的话,2个就够了)

  • 容器(精致风格:美貌的杯子;粗犷风格:乐扣、一次性饭盒)

提拉米苏所有风味的重点都在于乳酪上,且只能使用Mascarpone乳酪,品牌选择上,Deliziosa味道还不错,妙可兰多虽然常见但非常不推荐,做出来味道极其可怕!

另外,很多人觉得蛋白、淡奶油打发费力,其实打发过程就是把空气和原料融合在一起,带来蓬松感和支撑力。大大常用的打发工具有两种——电动打蛋器手动打蛋器,这个“长相怪异”的手动款比一般打蛋器打发更快速。

都准备好了就可以开始了~所有的步骤可以简单解释为:打蛋黄→打奶酪→打奶油→混合→叠一起→冷藏

  • step 1:糖全部加入蛋黄中,隔水搅拌到蛋黄和糖充分混合,继续搅打,至蛋黄颜色发白,完成后放一边备用。

Tips:

  • 水不能煮沸,否则蛋黄会迅速结块。

  • 可以水煮沸后关火,再放入盆操作。

  • step 2:奶酪打发至顺滑,略像羽毛的感觉。和蛋黄液混合均匀。

  • step 3:奶油打6-7分发(打发奶油的盆务必刷干净,无水无油,不然打发时间长到想哭泣)。如果不好判断的话,把盆竖过来,奶油上能够形成纹路,但仍有一定流动性就可以。

  • step 4:奶酪液和奶油混合到颜色均匀,没有色带就可以。咖啡酒和咖啡按1:1比例混合(大大喜欢酒味重一点,按2:1混合的),拇指饼底蘸一下,底部朝上铺到容器里。

Tips:

  • 快速蘸取就可以,扔酒里数个12345再捞就化了。
  • step 5:一层拇指饼,一层奶酪。

  • step 6:叠加好后冷藏6h+~

做成小清新浪漫风格大概就是这样了

吃之前撒上可可粉,一勺挖到底,咖啡的醇香里流淌着缠绵的酒气,丝滑冰凉的奶酪口感搭配微苦的可可,回味无穷,纪念日、生日、所有特殊时刻,为TA亲手做一款甜点吧!

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或者直接进到大大平时经常购买的店铺家有猪鼻就基本都能买齐了哈~

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