112包螺蛳粉丧心病狂评测, 选出了最好吃的6款

“有调评测”提醒:本期评测报告有视频!多图流量预警,建议在wifi下打开,可以更流畅观看哦~

有调君说

大家好,这里是新栏目“有调吃喝团”,一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格,我们就是要主观的告诉你,什么好吃!

“螺蛳(sī)粉”这三个字,光是看到,就足够联想到一股独特的、浓浓的味道。如今越来越多的人加入到了嗦粉大军中,到底这种极具杀伤力的米粉,能有多大魅力?不亲自试试怎么能知道~

我们这次嗦了66个品牌的82种螺蛳粉,选出最好吃的几款,让大家足不出户、一起嗦嗦更开心!

看到这么多螺蛳粉,开心到模糊的小姐姐~

摆好摆好,重新拍一张

  • 本期彩蛋!有调吃喝团联系上了柳州螺蛳粉协会,请教了有关螺蛳粉的若干问题,为你解决吃喝路上的小疑惑。

等不及了,快告诉我哪款螺蛳粉最好吃!点这里!

关于有调吃喝团

简单地讲,我们是一群热爱吃喝的人,以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝,用最真实的味蕾感受,告诉你哪些是真正的舌尖美味。

郑重声明:有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告,都为独立制作,没有与任何品牌、商家合作,致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。

本期吃喝团成员介绍:

  • Riso:在世界各地旅行都吃川菜的四川人;
  • 雪姨:对祖国各地美食都博爱欣赏的大连银;
  • 吃吃:爱吃辣也爱吃清淡的浙江妹子;
  • 拾壹:自诩很会吃辣的江西妹子;
  • 白胖儿:深度迷恋重口味食物的北京人;
  • Guppy:痴迷于螺蛳粉、会自己煮粉的重庆妹子;
  • 闹闹:探寻全国各地美食的四川人;
  • 珊珊:面条“饭”,有醋走遍天下,无醋寸步难行;
  • 小羊:吃江浙菜长大的西安饭店小老板;
  • 芒果:不喜欢油腻、不太能吃辣的北方汉纸。

本期螺蛳粉评测,就由以上10位“有调吃喝团”成员,非常主观的替你吃!

嗦粉开心到变形的小姐姐们~

评测选品

这两年,大大小小的螺蛳粉品牌层出不穷。除了一直卖得火爆的螺霸王好欢螺柳全…还有很多当地开了几十年、十分受欢迎的实体店品牌,如老唐家西环肥仔老余黄氏真味等,都在我们此次评测的选品之中。

本次评测综合了品牌知名度、电商销量等因素,选择了66个品牌的82款螺蛳粉,进行评测。

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说明:

  • 本次选择的螺蛳粉选品,大都是煮制型螺蛳粉。同时,一些泡制型、可微波的方便螺蛳粉作为对比,也加入了评测选品中。
  • 有些螺蛳粉除了经典口味,还有三鲜、海鲜、牛肉等口味,但种类太少、无法在同一个口味中比较,此次把它们统一纳入评测范围内。
  • “干捞”型螺蛳粉,即是指用干拌的做法处理螺蛳粉,这种做法不加汤汁。
  • 表中“价格”为有调购入时价格,均购于正规电商旗舰店或自营渠道。
  • 螺蛳粉的配料差异不大,所以没有单独列出。配料多数含有花生或花生碎、腐竹、酸笋丝、木耳、黄花菜、酸豆角、辣油、泡椒酸醋,部分含有榨菜、卤鹌鹑蛋等。

评测方法

评测流程

一碗螺蛳粉咋算是好吃呢?当然是集酸辣鲜香烫于一体,用柳州当地话讲“爽神”!为了找到值得这样称赞的螺蛳粉,我们进行了7场盲评(吃)、并进行主观打分,过程大致如下:

在第一轮初赛评测过程中,评委们被螺霸王干捞型的味道惊艳到。所以决赛选手中,增添了两款评价最好的煮制型螺蛳粉(好欢螺和金牌柳姐),同时用汤粉和干捞两种做法参加决赛

疯狂煮粉的我调评测员

  • 为了尽可能在最短的时间内,做好所有螺蛳粉、最大程度地保留原始的酸辣鲜香烫等调味,有调君本次特制了两口九宫格不锈钢锅、又置办了两个粉篱,专门用来煮制螺蛳粉!

本次我们10位吃喝团成员,一共吃了7顿,总计嗦了112包螺蛳粉!

打分维度

  • 整体调味:螺蛳粉讲究酸、辣、鲜、香、烫,味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉;
  • 食材口感:配料的丰富度、新鲜度、味道和口感,米粉的口感筋道或软烂、是否入味,都会影响一碗螺蛳粉好吃与否;
  • 好吃综合分:各位评委到底爱不爱吃这碗粉?自己会不会买来在家做着吃?1~5打几分?

有一位小姐姐嗦粉到哭,你发现了嘛?

戳这里,观看小姐姐嗦粉的魔性视频~!

  • 如果客户端无法观看视频,请分享到微信或用Safari打开后观看

评测结果

一共70张打分表格

根据每轮主观打分的淘汰和晋级情况,82款螺蛳粉依次被分为不推荐、第一轮淘汰、复活赛淘汰、决赛淘汰、可以一试、有调之选等6类。具体情况请见下表:

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  • 可能是螺蛳粉的味道本身就够丰富独特了,本次评测中三鲜、海鲜、牛肉等口味纷纷落败。也许以后会出现更棒口味的螺蛳粉。

购买指导

以下是评委们经过三轮评测后,反复验证过好吃、值得买来一直吃的螺蛳粉。

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  • 被评为有调之选和可以一试的螺蛳粉味道上有细微的差别,但是都很好吃!我们将所有评委一致给予高分的评为“有调之选”;有些评委喜欢,而一些人觉得配料量少、或不够喜欢味道的,推荐为“可以一试”。

有调之选

金牌柳姐 正宗风味螺蛳粉

螺蛳味最香醇

这款螺蛳粉能明显吃得出螺蛳特有的鲜醇味道,吃完之后口中有阵阵回味。粉稍稍有一些细,因此会更加入味儿,口感Q弹爽滑。配料中的花生给得很豪气,是很多选手两倍那么多。

图为干捞做法的金牌柳姐

这款螺蛳粉被我们选中,在决赛中同时用汤粉和干捞两种做法加入比赛。被很多评委评为味道非常均衡、不特别咸、也不会特别辣,恰到好处

  • 吃吃:辣油香,蛮好吃的,但是....对我来说螺蛳粉味还可以再重一些,毕竟我超爱重口味。花生难得是香脆的,花生啊!你是加分项!
  • 白胖儿:汤头十分鲜美,不是味精的鲜、是大骨汤炖出来的味道。点睛之笔是辣椒油,让回味充满后劲。
  • 闹闹:闻着就超级香,各种味道十分均衡,这才是标准螺蛳粉该有的味道!想手动艾特那些根本不像螺蛳粉的选手们,看看人家!

有调之选:金牌柳姐 经典口味螺蛳粉

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好欢螺 豪华版

最有实力的网红

味道层次非常丰富、有辨识度,汤底浓稠又不会太油腻,鲜辣爽口、酸香过瘾,每次都被评委们抢到一根都不剩配料十分丰富、量大,倒出来能铺满整个儿碗面。腐竹和花生特意用了充气包装,但会有一些腐竹的碎渣渣。

图为干捞做法的好欢螺

好欢螺也被选入同时用汤粉和干捞两种做法加入决赛。辣油味道非常香,倒在煮好的粉上一拌,连不吃螺蛳粉的同事闻了都赞不绝口。果然名不虚传!

  • Riso:腐竹浸入汤汁好吃,酸笋味道不错。米粉好评,Q弹爽滑。汤鲜,螺蛳味道好。
  • 雪姨:米粉口感十分筋道,汤头鲜酸辣平衡。花生香脆、腐竹入味、酸笋很嫩!
  • 拾壹:超级好吃、超级香、超级鲜!连用三个“超级”可以看出我有多爱这款了!入口就能闻到螺蛳粉那种鲜香的味道,光是喝汤就让人很满足。

有调之选:好欢螺 豪华版螺蛳粉

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好欢螺旗舰店,400g

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  • 决赛时,我们将金牌柳姐和好欢螺用汤粉和干捞的方式加入PK。让所有评委惊喜、意外的是:这两款“干捞”螺蛳粉和加汤头的做法一样赞,简直好吃到炸裂!调味浓郁鲜爽,重口味的评委们吃得两眼冒光,纷纷出筷抢粉。两大碗干捞螺蛳粉就这样被风卷残云般一扫而光

可以一试

御宅狐狸

包装文艺小清新

本次选品中有很多款是这种纸质小礼盒装的螺蛳粉,只有这一款得到了大多数评委的赞誉!

虽然包装很小清新,但是味道却一点都不输给其他的重口味。成品汤底浓郁、喝起来得很,辣得够劲儿、酸笋充满了自然发酵的扑鼻酸香,米粉有着米浆的鲜甜味道。更赞的是,这款螺蛳粉配有单独的螺蛳肉真空包,看着就觉得实在、过瘾!

缺点嘛,就是配料里没有酸豆角。好这口儿的朋友们,可能会有些稍稍失望了。

  • Riso:花生满分,酸笋味道正常、不呛人,腐竹味道稍淡、有嚼劲。汤很鲜、酸、辣。
  • 小羊:汤鲜美好喝!米粉的筋道程度,是我喜欢的口感。花生超香脆,忍不住多吃几颗~
  • 珊珊:粉十分爽滑,又不会有胶质感让人吃着不放心。汤头喝起来不油腻,笋酸得恰到好处,跟粉一起入口更是美味升华,只是辣味有点过重了。

御宅狐狸柳州螺蛳粉三包装

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柳江人家

各项维度均衡

调味层次丰富,嗦起来十分过瘾,酸辣鲜香都有了,辣味稍有些偏轻,所以不会有辣齁的感觉,不是那么喜辣的朋友可以尝试一下。

美中不足的是,配料的量稍微偏少了些、腐竹也有一些细碎的小渣渣。

  • 白胖儿:最爱之一,我吃的时间比较靠后,但不影响香辣程度还很赞。笋的辣不刺激,感觉是用心腌制的。
  • 拾壹:螺蛳味非常重、很地道,有一点香臭香臭的。腐竹吸足汤汁儿、还有脆脆的花生和木耳,必须给配料加分!
  • Guppy:汤头味道相比没有那么鲜,但是粉好好吃!一直吃了好多也停不下来,被意想不到的细腻吸引。

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熊熊真味 柳州螺蛳粉

让你吃到酣畅淋漓

吃了让人意犹未尽的一碗粉!油炸过得腐竹吸满了浓浓的螺蛳粉汤汁,吃起来汁水四溢。不论是酸笋特有的酸臭、螺蛳的鲜香、红油的辣椒香、还是腐竹的豆香,各种味道融合在一起,并不互相冲撞,反而浓郁入味儿,臭得好吃!

和其他“壕气”的品牌相比,这家的配料给的没有那么大方。10位评委吃到后半场,需要满碗里找花生、酸笋之类的配料,这点减分啦。另外,汤头有些过于鲜了,吃起来不像食材本身的味道,反而有种加了很多味精、调味添加剂的感觉。

  • 吃吃:辣油香、腐竹吃着很香(作为螺蛳粉的灵魂人物,它真的很重要)!!螺蛳味稍微淡了一些,却不影响好吃程度!
  • 芒果:汤头鲜美好喝,腐竹味道不错,酸豆角对我口味,但感觉花生泡得有些皮了。调味可能是改良过的,没有过咸或者过辣。
  • 白胖儿:色香味俱全,作为重口味爱好者超爱这款!腐竹吸满汤水后十分肥美、酸笋的香臭辣味儿都融合在一起了,好吃。

熊熊真味柳州螺蛳粉

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螺霸王 干捞型螺蛳粉

开启新世界大门的吃法

所有参赛产品中,唯一一个花生是花生碎的选手,吃起来花生香味也是最浓的。酱汁看着有一点点像麻酱,嗦起来简直鲜到家了!因为没有汤水,酸笋的味道保留得最完整,整体调味比较偏淡。

可能是干捞型没有让腐竹吸汁的热汤吧,这款螺蛳粉中没有腐竹,算是一个小遗憾。

  • 雪姨:不以重口味取胜,而以“鲜”取胜的一款。因为没有汤,每根粉都均匀的夹带着鲜浓的螺蛳汤料,也能沾上一粒粒没有涩涩外衣的香喷喷的花生碎,加上又鲜又有嚼劲的螺蛳肉,一口下去都是满足感,只想一口一口接一口。
  • 珊珊:没有腐竹,有点遗憾了。酸度刚刚好,没有特别辣不呛人,比较适合不太能吃辣的人。
  • 小羊:搅拌均匀以后,包裹着螺蛳汤酱的粉、粘着花生碎和肉沫,入口真的是好吃到原地爆炸!但是少了腐竹,整体不完整。

螺霸王干捞螺蛳粉

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关于泡制螺蛳粉

  • 泡制型螺蛳粉的米粉看起来比较像粉丝,但调味依然保留着螺蛳粉的独特风味,而且在宿舍等不方便开明火的地方更易食用。需要的朋友可以尝试以下两款螺蛳粉。

螺霸王柳州冲泡螺狮粉

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螺霸王免煮盒装柳州螺蛳粉

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不推荐

非常遗憾,我们要给出一份黑名单。也许是品控问题吧,但我们吃到的就是这样。

螺蛳粉协会大揭秘

有调君还采访了柳州螺蛳粉协会常务副会长陈伟,提出了有关螺蛳粉制作、独特口味、柳州本地都爱去哪里嗦粉等问题,帮你解决吃螺蛳粉路上的小疑惑!

柳州市委市政府为更好发展螺蛳粉产业链,亲自指导、打造了螺蛳粉产业园,并成立了螺蛳粉协会以专门整体管理螺蛳粉产业

独特味道从哪里来?

  • 陈伟:螺蛳粉独特的气味(也是螺蛳粉的灵魂)来自于酸笋。腌制酸笋时间的长短,决定了酸笋气味的浓淡和口感。有的人喜欢味道重的、冲的酸笋,就属于腌制时间长的。

螺蛳粉的米粉有什么种类?应该怎么煮?

  • 陈伟:螺蛳粉中的米粉种类很多,有圆粉、榨粉、切粉(扁的)等。正宗螺蛳煮粉,粉分有半湿的、全干的,一般要提前浸泡八小时之后才能拿出来煮,煮一两分钟即可。好的米粉吃起来爽滑Q弹,即使煮的时间稍长也不会软烂

正宗螺蛳粉里到底有没有螺蛳?

  • 陈伟:螺蛳肉不是必须出现在粉里的,当然,非要放也没有问题,属于加分项。

螺蛳粉的汤为什么那么好喝?

  • 陈伟:螺蛳粉的“螺蛳味儿”来自于汤——汤由骨头、螺蛳和十余种香料熬制而成。好的螺蛳粉汤头会略微有些甜味,这味道来自氨基酸,骨头汤熬得好、时间长、料子足自然有鲜甜味。有的企业后期微调的时候,放罗汉果或者冰糖也会有一些鲜甜口味。

当地人吃螺蛳粉加什么配菜?

  • 陈伟:柳州当地人吃螺蛳粉的时候,常见的“官配”配菜有:油豆腐、螺蛳鸭脚(螺蛳汤炖煮的炸鸭脚)、空心菜、猪蹄等等。

柳州当地有哪些特别有名、正宗美味的螺蛳粉店呢?

  • 陈伟:目前柳州有很多开店几十年的连锁老店,如黄氏真味秋香秋菊肥仔等,都是不错的选择。

螺蛳粉小贴士

制作过程

煮粉过程

煮汤头过程

  • 1.温水泡米粉30min后,沸水煮米粉10min至筷子可夹断,把粉捞出。

  • 2.另加500ml水,倒入汤料,煮沸1min左右关火。

  • 3.将配料包按口味放在煮好的粉上,倒上汤头,拌匀即可。

网上还有很多其他方法,比如将配料和粉一起煮,这样粉会更入味、但是配料味道会稍淡些。大家可以按照自己的习惯,选择适合自己的方法煮粉。

  • 很多用户看完预告片,跑来求九宫格锅的链接。如果你也对这款特制不锈钢锅感兴趣、想要一次同时煮制多种口味,也可以亲自试试哦~

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更加好吃的小技巧

  • 时间充裕的话,提前用凉水将米粉泡八个小时,再放置到开水中煮,大概一两分钟就煮好了。这样煮出的米粉会更筋道爽口。

  • 如果需要配青菜,可以把配菜铺在煮好的米粉上,再用汤淋上去将菜烫熟。这样菜不会熟到“没有魂儿”,不过这点就看个人喜好啦。

注意事项

  • 第一次尝试、或者受不了螺蛳粉独特味道(臭味)的朋友,不要打开酸笋包就可以啦。

  • 所有调料包,如酱料包酸醋包辣油包都可以根据个人口味,酌情添加哦。有些不太能够吃酸、辣口味的人,可以每次少放点儿多试几次找到自己最喜欢的程度。

  • 随着温度冷下来,香气会减弱很多、而酸笋和酸豆角中的酸味儿会浸到汤和粉里,所以要趁热吃

写在最后

忍不住再放一张小姐姐…

来来来,再看一次小姐姐嗦粉的魔性视频~!

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“有调吃喝团”第三期——112包螺蛳粉大评测,撒花结束啦。你还想看我们吃什么呢?快快留言大声告诉我们吧!

点这儿看第一期:102盒方便火锅大评测

点这儿看第二期:113个乳酪蛋糕大评测

一个彩蛋

买了推荐款,想吐槽或者打call?欢迎到新栏目“大家来评测”中畅所欲言(戳这里)~快来晒出你的有调之选吧!

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